Zeytinyağı % 14 oranında doymuş yağ , % 9 oranında çoklu doymamış yağ asidi, %77 oranında tekli doymamış yağ asidi içermektedir. Zeytinyağı, yağ asit dağılımı olarak, yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri içerir ve bu yağ asidi içeriği “oleik asit” ağırlıklıdır.
DOYMUŞ YAĞ
Normal bir oda sıcaklığın da katı olarak kalan yağlara katı yağlar ya da doymuş yağlar da denir. Bu doymuş yağ türleri süt, peynir ve et gibi hayvansal gıdalarda bulunur kırmızı ette bulunan yağ ve süt ürünü olan tereyağı ve de margarinler ve türevleridir. Kümes hayvanları ve balıklar, kırmızı etten daha az doymuş yağa sahiptir.
Günlük beslenme düzeninde, en fazla %10 oranında doymuş yağ asitleri (tereyağı vb. hayvansal yağlar), %15 oranında tekli doymamış yağ asitleri (zeytinyağı, fındık yağı, kanola yağı) ve maksimum %10 oranında çoklu doymamış yağ asitleri (soya yağı, ayçiçek yağı, mısırözü yağı vb.) Günlük enerji ihtiyacı genellikle katı yağlardan yani doymuş yağlardan alınır. fazla tüketimi kolesterol, kalp hastalıkları, kanser, obezite gibi rahatsızlıklara neden olabilir. Çünkü doymuş yağlar vücutta hem toplam kolesterol, hem de kötü kolesterolün (LDL-düşük yoğunluklu kolesterol) yükselmesine neden olur. Önerilen miktarın üzerinde alınan doymuş yağlar kalp ve damar hastalıklarına yakalanma riskini de arttırabilir
DOYMAMIŞ YAĞ
Doymamış yağlarda doymuş yağlara göre hidrojen farkı bulunur. Doymamış yağlar oda sıcaklığında sıvı formdadır.İkiye ayrılırlar.
1-Tekli doymamış yağlar: Oda sıcaklığında sıvı formda iken buzdolabına konduğunda yavaş bir biçimde katılaşmaya başlar. Doymuş yağ yerine tekli doymamış yağ tüketmeye başlandığında hem toplam, hem de kötü kolesterolda azalma olabilir. Avokado, fındık, fıstık, ceviz gibi kabuklu yemişler ve badem yağı, yer fıstığı gibi kabuklu yemiş yağları, zeytinyağı, kanola yağı, susam yağı tekli doymamış yağlardır.
2-Çoklu doymamış yağlar: Oda sıcaklığında sıvı veya yumuşak formdadır. Omega 3 ve omega 6 çoklu doymamış yağların gruplarıdır. Omega 3 daha çok balıklarda bulunuyor. Yağlı balıkların haricinde keten tohumu, soya yağı, fındık ve kanola yağında da bulunuyor ve vücudu kilo vermek, kas kazanmak, hastalıkları önlemek gibi çeşitli önemli görevlere sahip.
Omega 6 ise daha çok bitkisel yağlarda bulunuyor. Örneğin mısırözü yağı, ayçiçek yağı, soya yağı, zeytinyağı, fındık, ceviz, yer fıstığı gibi kabuklu yemişler, yumurta, süt ve süt ürünlerinde buşunuyor ve beyin sağlığını koruması, cilt güzelliği sağlaması gibi pek çok faydası var.
