Zeytinyağını saklarken dikkat edilmesi gereken 4 önemli öğe vardır. Işık, ısı seviyesi, oksijen, ve havadır.
Güneş ışığına karşı zeytinyağını koruyamadıkları için şeffaf cam şişeler ve plastikler zeytinyağını saklamak için uygun değildir. Zeytinyağı saklamak için en ideal yöntem, ağzı sıkı bir şekilde kapanmış teneke ambalajdır. Oda sıcaklığında (14 – 21 C ) nem olmayan, rutubetsiz, kokusuz ve güneş almayan ortamda saklanması gereklidir.Zeytinyağının tadının, kokusunun, lezzetinin, aromasının ve nefasetinin korunması için özellikle ambalajının kapağı ve herhangi bir yerinden hava almaması oksijen ile temas etmemesi önemli ve gereklidir.
Zeytinyağı hava alması halinde içerisindeki faydalı doğal biofenoller oksijen ile birlikte uçarak havaya karışır. Şifa kaynağı ve iyileştirici özellikleri azalır.Aroması ve nefaseti zarar görür. Zeytinyağı doğrudan ısı kaynağı olan yerlerde saklanamayacağı gibi, buzdolabında da saklanmaması gerekir. Buzdolabında saklanan zeytinyağı tat ve aroma koku nefaset kaybına uğrar. Isı derecesinin (14 – 21 C) Civarında olan yerlerde muhafaza edilmesi önerilir.
