Bir inanışa göre zeytin eski Mısırda” Tanrıça İsis’in meyvesi” olarak bilinirmiş. Ve zeytin ağacınada“Hayat Ağacı” derlermiş..
Bir çok kutsal ve kadim kitaplarda anlatılana göre; cennette iki ağaç varmış: Biri zeytin ağacı “ Hayat Ağacı” … Diğeri ise incir ağacı yani “Gerçek Ağacı” olarak geçer.
Bazı mitolojik kaynaklarda bir hikayeye göre ise tanrı, Hermes’in barıştırıcı gücünü ölçebilmek için asasını iki yılan arasına koyar. Yılanlar kavgayı bırakarak birden asaya sarılır ve ayrılamazlar.
O günden sonra Tıp biliminin sembolü Tanrı Hermes’in barış için yaptığı anlatılan bu hikayenin görüntüsü olur.
Yine bazı kaynaklara göre Tufandan sonra Nuh’un gemisinden haberci olarak gönderilen güvercinin ağzındaki zeytin dalı tanrıyla barışın sağlandığı hayatın başladığı “Hayat ağacı” kavramını güçlendirmektedir.
Bugün keşfedilmiş, 39.000 yıllık tarihe sahip olan zeytinin, Tam bir mutabakat olmamasına ragmen Bazı kaynaklarda akdeniz etrafı bazı kaynaklara göre ise Kazdağları anavatanı olarak kabul edilir.
İlk hasat tarihi ise 6 bin yıl öncelerine dayanır.
Dünyada ilk Zeytinyağı ”Altın Sıvı” üretimi MÖ 2.000 li yıllarda, Anadolu’da ise Hitit öncesi dönemden günümüze, yaklaşık 4 bin yıllık geçmişiyle yaşar.
Zeytin, kutsal kitapların ağacıdır…

Museviler, Hristiyanlar ve Müslümanlar için aynı simgesel anlamı taşır:
Bereket, barış, akıl, uzun ömür ve olgunluk …